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餐饮半成品上电商?万事开头难


文章作者:www.ipssc.com.cn 发布时间:2020-03-10 点击:1484



来源:今日北京商报

原创标题:餐饮半成品在线?万事开头难:商经

今日北京商报(记者赵评论)如果你想在电子商务平台上做好半成品生意,餐饮企业和电子商务还在上下搜索。“与蛋糕、馒头和其他人的食品相比,半成品生产线仍处于不成熟阶段。兴华大厦需要投入大量研发时间和资金,才能将一个成功的半成品上架。”星华楼食品电子商务首席执行官张晓鸣在接受《今日北京商报》记者采访时坦言。对于一个植根于上海、擅长粤菜和地方菜的餐饮品牌杏花楼来说,要大规模地将半成品上架并生产出适合国内市场的半成品仍然是“最困难的”。

据了解,经过评估和筛选,星华楼能够成功量产和销售的半成品占研发时间的10%,而成熟月饼、八珍米等品类可达90%。张晓鸣承认,一个成功的半成品必须经过几轮“淘汰赛”。“在打样过程中,应严格执行原材料采购标准,包括产品的粒度和产地,产品的辣度和咸味应反复调整。此外,我们还需要考虑冷冻产品的味道、烹饪产品的外观以及消费者可以接受的烹饪时间和烹饪习惯。”

达到标准的样本只是第一级。大规模生产还有很长的路要走。产品筛选完成后,包装箱的比例、包装设计、信息介绍、包装材料的质量等。应当一个接一个地敲定。所有这些环节都合格后,这个半成品就可以正式进入生产环节。

经过几轮淘汰,像杏花楼这样有能力生产半成品的餐厅,只能通过电子商务渠道将10%的半成品保留在网上。许多想进入半成品销售市场的餐馆可能会觉得“更加困难”。京东生鲜食品饮料业务负责人李秋洁今天在《北京商报》上对记者表示,只要连锁经营,嘉禾怡品、紫光园等零售食品公司在JD.com销售半成品的速度可以加快7天左右。对于没有零售包装产品的餐饮企业来说,开发新产品和菜系需要花费大量的时间和成本,甚至与工厂资源相联系。“这类餐厅通常是第一次接触电子商务,对电子商务的运作并不熟悉。”

电子商务和餐馆公司在生产半成品时很合得来。前者没有地区限制,而后者也想跳出地区框架。然而,为了成功推出适合不同地区消费者口味的半成品,两者都需要跨越许多障碍。单从菜肴的味道来看,甜糯与酸辣需要“融合”。

杏花楼以粤菜和本帮菜为主,其味道接近南方消费者的甜味。当JD.com为兴华大厦建立一?霾皇艿赜蛳拗频南燮教ㄊ保笳咦匀恍枰蚱瞥9妫妨⒆约旱钠肺叮幽戏绞谐∽频奖狈绞谐 !靶踊ネ瞥隽寺槔碧弼嫌愫退岫辜﹄破9愣撕偷胤讲嘶旧厦挥形⒗薄⑽⑺岷托晾钡奈兜溃歉先颜叩男枨蟆!闭畔馐偷馈?

值得注意的是,由于自身发展基因的限制,许多企业的快餐半成品面临着市场定位、口味恢复、物流匹配等实际转型困难。海鲜水饺领先品牌创格鱼的相关负责人曾表示,在零售餐饮的早期,“由于纯手工制作的新鲜冷冻水饺成本较高,在原料储存、生产调度、销售管理等方面面临巨大挑战。再加上缺乏相应的市场数据,他们不可能有一个

肉排肉店是随着箱马发展起来的一个“箱牌”。它在全国各地的箱马店都有货摊,可以当场煎牛排,主要是为消费者提供大厅餐饮服务。在春节早期拥有大量牛肉库存的肉店,在疫情爆发后像许多餐饮企业一样受到了打击。它的营业额一度下降到原来水平的15%,大量的牛肉库存无法消费。

Butcher只用了两天时间就做出了决定,从提供现场餐饮服务到将其转化为半成品在箱马线上销售。这一紧急措施也帮助屠夫做出了一个漂亮的转变。到2月22日,屠夫的全国营业额在节日前已经达到140%。

张晓鸣同意半成品的长期投资:“这种流行病间接促进了半成品蔬菜在国内市场的扩张。未来,半成品的销量将迎来新一轮的增量。”

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